闭瓮菜
北人重御冬,菜茹多旨蓄。芥美在霜根,下体甲诸蔌。秋脍用多馀,瀹汤杀其酷。芗料糁屡加,茴香与椒目。实之大小罂,卵盐相渗漉。封口水泥坚,芬馨瓮中复。一闭天地房,氤氲历凉燠。出之佐齐豉,辛脆宜糜粥。膏腴餍饫时,爽口凭一匊。薄切蜩翼微,三朝无白醭。下酒废烝雏,烧雉及腒䐹。浙东糟笋苞,吴阊䤉莱菔。莴苣称秣陵,黄芽说安肃。岂如斯味嘉,嗜之非口腹。性温夺七菜,宁惟胜榆肉。荼苦既不同,荠甘亦非族。使君撤俎时,以兹雪公餗。马驮自宝坻,羸瓶苦不速。故乡风味存,和调自家督。北人喜芳辣,姜桂日餐服。牲用煎茱萸,濡鱼多实蓼。贵以辟天寒,口体非相逐。化食通五中,为菹及金伏。岁暮百草萎,市无生菜鬻。腌者先温菘,藏者及蘡薁。地炕蕴火多,郁养催瓜菽。冬生物性违,非时嗟彊孰。在芥虽易生,秋收忌霜触。富家千甔瓵,于芥靡赢缩。贫亦拾滞遗,寒争一日暴。宁如我岭南,腊月嘉蔬足。三蒿与二蓝,纷葩滋五沃。莙荙蔽田塍,菠菱弥水澳。一稞三两钱,畦畦杂穜稑。叶青连露葵,花黄若时菊。冰雪昧平生,微雨时膏沐。人家菜脯稀,鲜食乘芳郁。蓣芋如丘山,为饭代粳粟。豕饲馀芜菁,马衔兼苜蓿。芥薹四尺强,芼羹亦碌碌。茎股九蒸晒,间用吴风俗。野人方灌园,荷锄先僮仆。三餐厌葱韭,匕箸惭华屋。从君乞此方,今冬作数斛。南中水土殊,滋味恐未淑。须君岁见贻,银鱼及醽渌。
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